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現(xiàn)代陶瓷刀主要存在的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)各有哪些?

陶瓷刀相較其他刀具有什么好處和缺點(diǎn)?

現(xiàn)代陶瓷刀主要存在的優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn)各有哪些?的問題共有2個(gè)回答

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陶瓷刀陶瓷刀的優(yōu)點(diǎn)  陶瓷刀具用于現(xiàn)代廚房,具有一系列金屬刀無(wú)法比擬的優(yōu)點(diǎn):  高品質(zhì)。超高硬度、耐高溫、耐腐蝕、鋒利無(wú)比、不易磨損、永不生銹。不銹鋼等金屬刀切割食物后,會(huì)破壞食物的自然口味,使用陶瓷刀的刀具就不會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象。  健康:采用生物醫(yī)學(xué)材料制造,不含鎳、鉻等重金屬元素。與肌膚接觸不會(huì)產(chǎn)生過敏現(xiàn)象。陶瓷材料的化學(xué)穩(wěn)定性極強(qiáng),耐酸堿、永不生銹變色。不會(huì)與食物發(fā)生任何化學(xué)反應(yīng),保持食物原本的新鮮、美味。刀身經(jīng)過1700℃高溫?zé)Y(jié),全致密、無(wú)孔隙、無(wú)磁性。使用時(shí)不粘污,易于清潔且抑菌。陶瓷刀的缺點(diǎn)  一個(gè)產(chǎn)品有其優(yōu)點(diǎn)必有其缺點(diǎn),陶瓷刀也一樣,因陶瓷刀都是由氧化鋯燒結(jié)而成,由其產(chǎn)品原材料的性質(zhì)決定了它的硬度是9,但比較脆,韌度低不能砍硬物,高處摔落易崩口、缺角或斷裂,所以陶瓷刀不能砍、砸、撬、剔等;雖然這幾年由于產(chǎn)品技術(shù)不斷提高,在這一方面都有所改善,這都不能根本解決這一產(chǎn)品本來(lái)的性質(zhì),加上陶瓷刀在加工時(shí)用大型號(hào)的金剛石砂輪磨成刀后,厚度變薄,就更脆了;再又裝了刀柄,重量增加,防摔能力也就減弱。所以我們用陶瓷刀,要用其長(zhǎng)避其短。

2020-03-27

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陶瓷刀具有耐磨、高密度、高硬度、無(wú)毛細(xì)孔、不會(huì)藏污納垢、非金屬鑄造不會(huì)生銹、切食物無(wú)金屬味殘留、輕薄銳利、易拿易切、清洗容易等優(yōu)點(diǎn),具有許多金屬制刀具無(wú)法取代的特性。陶瓷刀的莫氏硬度為9,僅次于世界上最硬的物質(zhì)──鉆石(莫氏硬度為10),所以只要使用時(shí)不摔至地面、不用外力撞擊、不去剁或砍,正常使用的情況下永久都不需要磨刀。基于保安方面的考慮,生產(chǎn)商一般都在刀身內(nèi)混入金屬粉,使金屬探測(cè)器都可以偵測(cè)出陶瓷刀。但陶瓷刀不適合料理需要砍、剁的食物,因此除了骨頭、粗魚刺、冷凍肉品等較硬之食材不適合使用陶瓷刀料理以外,其它如青菜、水果果肉、生魚片、竹筍(不含外殼)、肉類、海鮮、不含殼的貝類……等非硬性食物皆可使用。傳統(tǒng)金屬鑄制的刀具,因其表面有無(wú)數(shù)毛細(xì)孔,因此料理食材時(shí)會(huì) 有湯汁殘留于毛細(xì)孔中,且料理食材時(shí)金屬制的刀具會(huì)有微量的金屬元素,形成異味或金屬味;而陶瓷刀的密度相當(dāng)高,所以表面無(wú)毛細(xì)孔且陶瓷材質(zhì)研制,不會(huì)有異味或金屬味。另外陶瓷刀的硬度很高,制造工藝已經(jīng)有了很大的提高,陶瓷刀可以經(jīng)受住一定的撞擊,但是在使用時(shí)還是要格外小心,以防鋒利纖薄的刀口崩裂。陶瓷刀鋒利度也是鋼刀的十倍以上,十分鋒利,使用時(shí)要注意安全,避免小孩接觸。

2020-03-27

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