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誰(shuí)知道食堂餐具清洗消毒流程包括哪些?

誰(shuí)知道食堂餐具清洗消毒流程包括哪些?

誰(shuí)知道食堂餐具清洗消毒流程包括哪些? 的問(wèn)題共有1個(gè)回答

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一、餐具洗消的技術(shù)要求主要包括:1、洗消間采用藥物消毒應(yīng)設(shè)3個(gè)洗刷消毒池,專(zhuān)池專(zhuān)用,設(shè)有密閉專(zhuān)用的餐具保潔柜。2、餐飲具消毒堅(jiān)持四道工序:去殘?jiān)?、洗滌劑洗、凈水沖、消毒。煙缸不得與餐具混刷、混放。3、使用氯制劑的消毒液時(shí),必須準(zhǔn)確配制,消毒液應(yīng)密封保存。設(shè)有存放消毒液、配制工具、洗滌劑的儲(chǔ)存處。4、采用藥物消毒時(shí),將洗凈的餐具完全浸泡在250ppm的消毒液內(nèi)保持5分鐘后,用凈水沖凈,放入保潔柜防止二次污染。5、消毒液要根據(jù)消毒餐具的量定時(shí)更換,保持消毒液的有效濃度使之達(dá)到消毒的目的。6、使用消毒柜消毒時(shí),消毒柜內(nèi)溫度達(dá)到120℃保持20分鐘。利用消毒柜儲(chǔ)存餐具時(shí),餐具消毒柜一次所消毒的餐具量應(yīng)能夠滿(mǎn)足一餐所用的餐具量。消毒柜應(yīng)保持正常運(yùn)轉(zhuǎn)。7、餐飲具消毒須達(dá)到光、潔、澀、干。采用藥物消毒時(shí)須達(dá)到清潔干凈、無(wú)污跡、無(wú)異味。8、餐具消毒間的水池必須專(zhuān)用。每天餐后必須清掃,保持地面、臺(tái)面、水池干凈整潔。9、垃圾要密閉存放,及時(shí)清理,垃圾容器要清潔干凈。二、相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn),可參照《食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》 GB 14934-94,主要有:1、餐具上的大腸菌群少于3個(gè)/100平方厘米,不得檢出致病菌。2、餐具上殘留的游離性余氯低于0.3mg/L。3、餐具上殘留的烷基碘酸鈉低于0.1mg/100平方厘米。

2020-03-27

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